La coupe et le charroi de la glace naturelle

La coupe de la glace était un travail d'hiver, à la charrue tirée par un cheval, à la scie, à la pince, avec un plan incliné vers une glacière isolée et bourrée de sciure, et Frédéric Tudor en avait fait un commerce qui atteignait Calcutta et Hong Kong. La machine à compression l'a emporté pour d'autres raisons que le rendement, car la glace d'usine était propre et les étangs proches des villes ne l'étaient pas, et le commerce naturel s'est effondré après la Première Guerre mondiale. Le réfrigérateur domestique a achevé la demande dans les foyers américains au cours des années 1930 et dans les foyers européens dans les années 1950. On coupe encore la glace à la main en quelques endroits, pour conserver au froid sans électricité et pour la démonstration patrimoniale, et le travail humain autour du froid tient aujourd'hui à la maintenance, à la manipulation des fluides frigorigènes et au jugement sur une chaîne du froid.