La vendange à la main

L'essentiel du raisin de cuve du monde se récolte aujourd'hui à la machine, et les vendangeuses actuelles trient à bord assez bien pour que la querelle sur la qualité se soit beaucoup resserrée. Le point reste contesté parce que ces machines travaillent par secouage, ce qui éclate des baies, et que plusieurs appellations reposent sur l'arrivée de grappes entières au pressoir. La Champagne exige que les grappes parviennent intactes au centre de pressurage, ce qui impose en pratique la main, et Châteauneuf-du-Pape impose la vendange manuelle. Les fortes pentes, en Moselle ou en Côte-Rôtie, n'admettent aucune machine, et le tri sélectif des raisins botrytisés ou de maturité inégale, à Sauternes comme à Tokaj, est un jugement porté grappe par grappe et parfois baie par baie.